Alles eine Frage der Nase?
Zwischen Handwerk, Smile und Köpfchen
Vielleicht wäre "Genuß-Manager" eine passende Bezeichnung für den Sommelier von heute.Zu seinen täglichen Aufgaben zählt keineswegs nur der Wein.
Getränke aller Art - Bier, Spirituosen, Kaffee, Tee, Non-alcoholics - und Zigarren gehören gleichermaßen zu seinem Repertoire. Profunde Kenntnisse zu allen Produkten schaffen eine solide Basis, nicht nur um qualitativ gut und gewissenhaft einkaufen zu können.
Auch für Logistik und Lagerhaltung sind Produktkenntnisse und Qualitätsmanagement von großer Bedeutung. So bekommt der "Genuss-Manager" auch betriebswirtschaftlich einen immer höheren Stellenwert.
Das kreative Verkaufen zum richtigen Zeitpunkt kann für einen gastronomischen Betrieb zum Erfolgsrezept werden. Innovative Gastronomen haben dies längst erkannt. Einfühlsame Wein- und Getränkeempfehlungen schaffen einzigartige Erlebnisse für den Gast.
Möglich werden diese nicht durch Produktkenntnis allein. Der "Genuss-Manager" interessiert sich auch für das, was auf den Teller kommt. Bei seinem Pendant am Herd informiert er sich über Zutaten und Zubereitungsart der Speisen, um eine wichtige Voraussetzung für das Gespräch mit dem Gast zu schaffen.
Der will heute mit viel Gespür, Verständnis und auf keinen Fall arrogant beraten werden. Verfügt der "Genuss-Manager" oder Sommelier dann auch noch über Talent, Kreativität, Menschenkenntnis, Charme und Glaubwürdigkeit, steht der "Genuss-Karriere" nichts mehr im Weg.
Also doch nicht alles eine Frage der Nase.
