Aufwertung und Abgrenzung des Berufsbildes „Sommelier“ mit dem Abschluss: Verbandsgeprüfter Sommelier

• Klare Strukturierung der Berufsbezeichnung SommelierEinheitliche und für die Öffentlichkeit transparente Definition und Darstellung der Berufsanforderungen
• Abgrenzung gegenüber anders qualifizierten Nutzern der Bezeichnung Sommelier

Die Prüfung

• Mind. ein Prüfungstermin pro Jahr
• Zwei Prüfungsteile: Theorie (allgemein und in Bezug auf die Praxis) sowie PraxisEigenständige Bewertung beider Teile, Wiederholung nur im nicht bestandenen Teil
• Anforderungen der Prüfung sind mit denen der Trophée Ruinart Deutschland vergleichbar und liegen in jedem Fall über dem Prüfungsniveau der Sommelier-Schulen
• Der Titel „Verbandsgeprüfter Sommelier“ wird bei Bestehen der Prüfung verliehen und ist personengebunden
• Die Sommelier-Union Deutschand e.V. behält sich vor, bei Missbrauch des Titels tätig zu werden
• Möglichkeit der direkten Prüfungszulassung zum „Master Sommelier“ des Institutes „Court of Master Sommeliers“ in London. Die beiden ersten Stufen „Introductory & Advanced Sommelier Course“ entfallen für die verbandsgeprüften Sommeliers

Die Voraussetzungen

• Mindestens fünf Jahre Berufserfahrung als Sommelier in der GastronomieEinjährige Mitgliedschaft bei der Sommelier-Union Deutschland e.V.
• Nachweis von Qualifikationen und Kenntnissen in berufsspezifischen Bereichen mit Bestätigung durch eine fachkompetente Person oder entsprechende Zeugnisse
• Prüfung der Zulassungskriterien durch eine Kommission des Verbandes

Anforderungen für die Prüfung

Theoretischer Prüfungsteil

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• Schriftliche Prüfung (45 Min.) (120 Punkte) in der englischen oder französischen Sprache
  • ca. 30 verschiedene Fragen über Weine, Getränke (Sake, Bier, Kaffee, Tee, Mineralwasser …)
  • allgemein einschl. Spirituosen der Welt
  • Geschichte, Rebanbau, Rebführung, Kelterung, Klassifikation
  • Wein und Gesundheit
  • Aperitif- und Getränkeempfehlung zu einem 4-Gang-Menü
  • Weinkellerbewirtschaftung
  • Die Kunst der Destillation
  • Aufgabe des Sommeliers gegenüber Winzer und Weinhandel
  • Weinservice zu einem vorgegebenem Wein
  • Wann sollte ein Wein dekantiert werden und warum?
  • Was sind die Voraussetzungen, um ein guter Sommelier zu werden?
  • Zigarrenservice
• Schriftliche Blindweinprobe (30 Punkte) in englischer oder französischer Sprache (10 Min.)
  • Beschreibung eines Weines

Praktischer Prüfungsteil

• Harmonie von Speisen und Wein (88 P.) (7 Min.)
  • Weinberatung zu einem 5-Gang-Menü (Rahmen, Budget pro Person sind vorgegeben)
  • (nicht mehr als 1 Wein pro Land)
• Wein- und Spirituosen-Blindprobe (175 P.) (Beschreibung und Nennung) (insgesamt 19 Min.)
  • 4 Weine (120 Punkte) (pro Wein 3 Minuten)
  • 1 Schaumwein (30 P.)
  • 5 Spirituosen (25 P.) (nur erkennen) (insgesamt 4 Minuten)
• Schaumweinservice (30 P.) (3 Min.)
• Dekantieren und Weinservice (20 P.) (5 Min.):
  • Arbeitsweise
• Fehlerhafte Weinkarte korrigieren (20 P.) (3 Min.)
• Zigarrenservice (30 P.) (5 Min.):
  • Produktkenntnisse (Ursprung, Blatt, Würze, Brenndauer)
  • Gästeberatung
  • Zelebrieren einer Zigarre
• Fremdsprache: Englische oder französische Konversation (40 P.) (3 Min.)
• Allgemeine Bewertung: (40 P.)
  • Kleidung - Darstellung
  • Geschicklichkeit - Eleganz
  • Psychologischer Einfluss auf den Gast während der Beratung und Betreuung
  • Kaufmännische Fähigkeiten
  • Arbeitsorganisation
  • Würden Sie als Arbeitgeber diesen Sommelier einstellen?

Die Kosten

• Prüfungsgebühr 480,– Euro (inkl. evtl. Übernachtung, Proben, Verpflegung, Prüfungsunterlagen; exkl. Anreisekosten)

Den Titel „Verbandsgeprüfter Sommelier“ dürfen folgende Personen ohne Prüfung tragen: Jurymitglied Guy Bonnefoit, Master Sommeliers, Masters of Wine, Weltmeister der Sommeliers, Gewinner der Trophée Ruinart und Halbfinalisten der Trophée Ruinart Europe.