Roussillon-Dessert-Trophy 2010
Zum zweiten Mal veranstaltet das Roussillon-Weinbaugebiet in Deutschland einen Wettbewerb für Patissiers und Sommeliers. Die Teams müssen ein Dessert zum Thema "Zitrusfrüchte" kreieren, das mit einem Vin Doux Naturel (natürlicher Süßwein) aus dem Roussillon eine möglichst perfekte Harmonie ergibt. Eine Jury aus Fachleuten aus den Bereichen Patisserie, Wein und Presse sowie der Sieger des Wettbewerbs 2008, Matthias Ludwigs (ehemals Hyatt Regency Hotel, Köln) werden die drei Finalisten ermitteln, die am 16. November in Koblenz um den Titel kämpfen.
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Sieger des ersten Wettbewerbs im Jahre 2008 waren der Patissier Matthias Ludwigs und die Sommelière Zoraida Dreesbach von Hyatt Regency Hotel in Köln. Sie vertraten Deutschland Anfang 2009 beim internationalen Finale in Perpignan und haben sich dort gegen starke Konkurrenz sehr achtbar behauptet.
Roussillon - das Kleinod unter den französischen Weinbaugebieten - liegt im äußersten Süden Frankreichs, am Mittelmeer kurz vor der spanischen Grenze. Hier - in der wärmsten Region Frankreichs - reifen gesunde Trauben mit viel Süße, die farbintensiv und besonders aromareich sind. 80% der französischen natürlichen Süßweine - Vins Doux Naturels - stammen aus dem Roussillon.
Die Vins Doux Naturels mit ihren Herkunftsbezeichnungen Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, werden unter Anwendung der komplizierten Technik der Mutage, des “Stummmachens”, hergestellt. Diese ehrwürdige Tradition geht auf Arnau de Vilanova, Arzt am königlichen Hofe von Mallorca, zurück, der sie im Jahre 1285 im Roussillon entdeckte. Winzer und Önologen müssen während der Gärung exakt jenen Zeitpunkt ausmachen, an dem diese durch die Zugabe von 96-%-igem Weinalkohol gestoppt werden kann. Ein Teil der natürlichen Süße der reifen Trauben verbleibt dadurch im Wein. Der Alkoholgehalt der so gewonnenen Süßweine erreicht dann zwischen 15 und 18 Volumenprozent. Die komplexen Aromen – von Zitrusfrüchten und Honig über rote Beeren bis Schokolade und Kaffee – dieser Vins Doux Naturels eignen sich hervorragend für die Zubereitung und als Begleiter von Nachspeisen, passen zum Beispiel aber auch zu würzigem Weihnachtsgebäck, zu Leberpastete und Roquefort-Käse.
