Schwere Weinauswahl

Weinkarte, Weinbuch oder Weinwälzer? Wenn es um den Weinverkauf geht, haben Sommeliers viele Möglichkeiten, ihre Tropfen zu präsentieren. Doch in einem scheint man sich einig zu sein: Die Zukunft wird leicht!

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Aufbruch in eine neue Ära?

Mit dem Nichtraucherschutzgesetz sind für Zigarrenliebhaber schwere Zeiten angebrochen. Doch es gibt Möglichkeiten, auch weiter in stilvollem Ambiente dem blauen Dunst zu frönen. Und damit auch im Restaurant Umsatz zu machen.

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Glasklare Sache

Langer Stiel, kurzer Stiel, bauchig oder schlank, mit oder ohne Kamin – die Auswahl an unterschiedlichen Weingläsern ist gross. Das macht die Wahl zwar nicht immer einfach, sorgt aber für Abwechslung auf dem Tisch. Hier die neusten Trends.

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Der Ursprung des Wassers

Wasser schmeckt nicht neutral. Wasser schmeckt salzig, süßlich, laktisch. Die Mineralisierung macht den Unterschied und deshalb sollte die Wasserkarte eines Restaurants auch mehr bieten als Still, Medium und Classic.

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Heute schon getwittert?

Qype, Facebook, Twitter – das Schlagwort heißt Social Media. Was früher Mund-zu-Mund-Propaganda war, findet heute online statt. Und bietet Gastronomen und Restaurantbesitzern die Möglichkeit, sich und ihre Marke im Netz gezielt in Szene zu setzen.

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Das Ende der Genussseminare?

Seminare zum Thema Wein gibt es wie Sand am Meer. Zwischen Basiswissen und Weingenuss gibt es fast nichts, was es nicht gibt. Doch die Nachfrage hat sich verändert. Wer auch in Zukunft Erfolg haben will, muss sich mit verändern.

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Unter Beobachtung

Vor Kurzem hat die Frankfurter Allgemeine eine Satire zum angeblich drohenden Alkoholverbot veröffentlicht. Es geht um eine drohende Alkoholsteuer und um Ausschankbeschränkungen, um Werbeverbot und um eine Senkung der Promillegrenze.

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Zwischen Inszenierung und Genuss

Inszenierung von Gastfreundschaft, Zuhause oder in gastronomischen Betrieben bedeutete schon immer ein Wechselspiel zwischen öffentlicher Bühne und Rückzugsort zum Genuss. Das Thema Wein bietet dazu viel Möglichkeiten der Inszenierung.

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Trends für die Gastronomie

Die Verkostungszone des Meininger Verlages bietet in jedem Jahr den Besuchern der ProWein einen Überblick über Weine zu einem bestimmten Thema. In diesem Jahr speziell auf Zielgruppen zugeschnitten: Lebensmittelhandel, Fachhandel und Gastronomie.

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COGNAC SUMMIT 2009

Den Höhenflug des Cognacs nutzen die Hersteller und Verbände, um der Spirituose wieder den Stellenwert zu geben, den sie verdient – mit einem Summit vor Ort.

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Neues Recht im Weinmarkt

Zum 1. August wird der EU-Weinmarkt neu organisiert. Die wichtigsten Neuerungen betreffen vor allem diverse oenologische Verfahren. Darüber hinaus wird es auch Änderungen im Bezeichnungsrecht geben.

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Aus sicherer Quelle

Daher kommen die Neuigkeiten vom Wassermarkt. Wir sind für Sie abgetaucht und stellen Sie Ihnen vor. Was löst zur Zeit einen Sturm im Wasserglas aus? Worauf legen die Gastronomen und Ihre Gäste wert? Wasser marsch!

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Erben mit Hindernissen

Die Erbschaftsteuerreform ist Anfang des Jahres in Kraft getreten. Wer nicht unnötig Abgaben an den Fiskus zahlen will, sollte sich daher rechtzeitig mit dem Thema Unternehmensnachfolge beschäftigen

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Das Geheimnis der Weinrebe

Genauer kann man dem Wein nicht in die Karten schauen. Das Genom zweier Spätburgunderklone gibt erste Aufschlüsse über die Funktionsweise der Rebe. Das könnte in Zukunft die Züchtung revolutionieren.

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Hochgeistiger Genuss

In der Gastronomie gehören Digestifs längst zu den bedrohten Arten, obwohl es nie zuvor so viele hochwertige Brände gegeben hat. Mit Ideen und Produktkenntnis sind gute Geschäfte zu machen.

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Tequila

War es wirklich der Blitzeinschlag aus der Höhe der Götter in eine Agavenpflanze, der den ersten Tequila hervorbrachte? Hinter dem “Shot” steckt mehr als Salz und Zitrone – und es gibt noch viel Neues zu entdecken.

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Pestizid-Hysterie

Auch in deutschen Weinen sind Rückstände von Pestiziden nachweisbar. Doch ob es sich bei den ermittelten Werten tatsächlich um ein Problem handelt, ist zwischen Praktikern und Kritikern umstritten.

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Sauvignon Blanc

ENG, FEST, KALKIG
Sauvignon blanc und die Südsteiermark sind fast schon so etwas wie ein unzertrennliches Duo. Zu Recht, wie eine Lagenverkostung zeigte. Die Bedingungen im Süden Österreichs sind für die Sorte ideal.

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Bio-Wahn

Bio hier, Bio da – wo Bio drauf steht ist auch Qualität drin. Tatsächlich? Zwischen Verbandsvorschriften und EG-Öko-Richtlinien gibt es große Unterschiede.

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Die Neuerfindung des Sherrys

Innerhalb der vergangenen acht Jahre hat sich der Sherry-Absatz in Deutschland fast halbiert. In Spanien lässt man nichts unversucht, diese Entwicklung zu stoppen.

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Die Zukunft der alten Reben

Seidentraube, Laska, Roter Urban, Hanns – den wenigsten dürften diese Namen etwas sagen. Diese alten Rebsorten standen früher in deutschen Weinbergen. Heute entdeckt die Forschung sie wieder.

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Stille Wässer sind tief

Mineralwasser gewinnt immer mehr an Bedeutung. Das gewachsene Bewusstsein für Ernährung half ihm an die Spitze der Getränke. Auch in der Gastronomie macht sich dieser Trend deutlich bemerkbar.

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Kampf dem Blauen Dunst

“Karte rein, Packung raus” – seit Januar sind in Deutschland neue Zeiten für Raucher angebrochen. Nicht nur am Zigarettenautomat, auch außerhalb der eigenen vier Wände werden Raucher sich umstellen müssen. Eine Übersicht.

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